🍜 열무국수 전문점 레시피

🍜 열무국수 전문점 레시피

아삭하게 익은 열무김치와 시원한 육수가 만나야 진짜 전문점 스타일 열무국수가 완성됩니다. 유명 국수집들은 열무김치 국물 + 멸치육수 + 동치미 또는 냉면육수를 섞어 깊고 시원한 맛을 냅니다. (우리의식탁)

재료 (4인분)

국수

• 소면 또는 중면 400g

열무육수

• 잘 익은 열무김치 500g
• 열무김치 국물 500ml
• 멸치육수 1L
• 냉면육수 2팩 (또는 동치미 국물 500ml)
• 식초 3큰술
• 설탕 2큰술
• 소금 약간

고명

• 오이 1개
• 삶은 달걀 2개
• 통깨
• 얼음

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1. 멸치육수 만들기

재료

• 물 2L
• 국물멸치 20마리
• 다시마 10×10cm 1장

1. 물에 다시마를 넣고 끓인다.
2. 끓기 직전에 다시마를 건진다.
3. 멸치를 넣고 5~10분 끓인다.
4. 체에 걸러 식힌다. (우리의식탁)

전문점 비법

✔ 육수는 전날 만들어 냉장 숙성한다.

✔ 살얼음이 생길 정도로 차갑게 준비한다.

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2. 열무육수 만들기

1. 멸치육수 1L를 차갑게 식힌다.
2. 열무김치 국물 500ml를 넣는다.
3. 냉면육수 2팩을 섞는다.
4. 식초와 설탕으로 맛을 조절한다.
5. 냉동실에서 살짝 얼려 살얼음을 만든다. (김진옥 요리가 좋다)

전문점 황금비율

• 멸치육수 50%
• 열무김치 국물 25%
• 냉면육수 또는 동치미국물 25%

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3. 면 삶기

1. 물을 넉넉히 끓인다.
2. 소면을 3~4분 삶는다.
3. 찬물에 여러 번 비벼 씻는다.
4. 얼음물에 헹군다. (김진옥 요리가 좋다)

전문점 비법

✔ 면을 손으로 비벼 씻어 전분기를 완전히 제거한다.

✔ 마지막에 얼음물에 담가야 쫄깃하다.

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4. 고명 준비

• 열무김치는 먹기 좋게 썬다.
• 오이는 곱게 채 썬다.
• 달걀은 반으로 자른다.

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5. 완성

1. 그릇에 면을 담는다.
2. 열무김치를 넉넉히 올린다.
3. 오이채와 달걀을 올린다.
4. 차가운 육수를 붓는다.
5. 얼음을 띄우고 통깨를 뿌린다.

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전문점 맛내기 핵심 7가지

1. 열무김치는 충분히 익혀 사용한다.
2. 김치국물이 맛의 절반이다.
3. 멸치육수를 반드시 섞는다.
4. 육수는 하루 숙성한다.
5. 살얼음 육수를 사용한다.
6. 면은 얼음물에 헹군다.
7. 먹기 직전 겨자를 약간 넣으면 전문점 풍미가 살아난다. (우리의식탁)

열무국수집 사장님 비밀 양념장

• 고추장 1큰술
• 고춧가루 1큰술
• 설탕 1큰술
• 식초 1큰술
• 간장 1큰술
• 다진 마늘 1작은술

이 양념장을 한 스푼 넣어주면 물열무국수와 비빔열무국수의 중간 스타일로 더욱 감칠맛 있게 즐길 수 있습니다. (레시피오 - recipio)

🍃 여름철에는 열무국수와 함께 만두, 수육, 보쌈을 곁들이면 전문점 한 상차림이 완성됩니다.