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에비텐동(새우튀김덮밥) 전문점 스타일 레시피
준비 재료 (2인분)
새우튀김 재료
- 대하 또는 흰다리새우 6~8마리
- 튀김가루 1컵
- 얼음물 또는 탄산수 1컵
- 계란 1개
- 감자전분 약간
곁들임 채소튀김
- 단호박
- 가지
- 꽈리고추
- 김 또는 깻잎
텐동 소스
- 진간장 5큰술
- 맛술 3큰술
- 설탕 2큰술
- 물 6큰술
- 다시마 육수 약간
기타
- 따뜻한 밥 2공기
- 김가루
- 쪽파
1단계 — 새우 손질이 가장 중요하다
전문점 스타일은 새우 모양부터 다릅니다.
손질 방법
- 껍질과 내장 제거
- 꼬리 끝 물기 제거
- 배 쪽에 칼집 3~4개
- 살짝 눌러 곧게 펴기
이 과정을 해야 튀길 때 새우가 휘지 않습니다.
2단계 — 튀김 반죽은 “차갑게”
바삭한 일본식 튀김의 핵심입니다.
반죽 비율
- 튀김가루 1컵
- 얼음물 1컵
- 계란 1개
전문점 비법
- 절대 오래 섞지 않기
- 가루 덩어리 조금 남기기
- 얼음 넣어 온도 유지
3단계 — 새우튀김 바삭하게 튀기기
170~180℃ 기름에서 튀깁니다.
핵심 팁
- 새우에 전분을 먼저 얇게 묻히기
- 반죽은 얇게 입히기
- 한 번에 많이 넣지 않기
전문점 스타일
튀김 반죽을 손가락으로 기름 위에 살짝 흩뿌리면 꽃처럼 바삭한 튀김결이 살아납니다.
4단계 — 텐동 소스 만들기
냄비에 모든 재료를 넣고 약불로 살짝 끓입니다.
전문점 스타일 포인트
- 너무 달지 않게
- 짜지 않게 감칠맛 중심
- 다시마 육수 사용 시 풍미 상승
소스는 밥에 살짝 스며들 정도만 사용합니다.
5단계 — 담는 순서가 중요하다
전문점 플레이팅
- 따뜻한 밥 담기
- 소스 살짝 뿌리기
- 새우튀김 세워 올리기
- 채소튀김 추가
- 김가루·쪽파 마무리
새우튀김을 높게 세우면 일본 전문점 느낌이 살아납니다.
전문점 스타일 핵심 비법 정리
포인트비법
| 새우 모양 | 칼집 넣어 곧게 |
| 튀김 반죽 | 얼음물 사용 |
| 바삭함 | 과하게 섞지 않기 |
| 튀김결 | 반죽 흩뿌리기 |
| 소스 | 은은한 감칠맛 |
| 플레이팅 | 높이감 있게 |
함께 곁들이면 좋은 메뉴
- 냉모밀
- 미소시루
- 일본식 계란찜
- 단무지
- 유자 탄산음료
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